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作者 : candy

性别 : 男

文章主题 : 生活→拉美中美加勒比海咖啡产地

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拉美中美加勒比海咖啡产地

  【牙买加(Jamaica))】

  提到牙买加,我们马上想到「蓝山」(Blue Mountain)咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆,原产自华伦福(Wallensford)咖啡园,但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区,只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准,政府就会颁发保证书,准许使用「蓝山」这个名称。

  它曾经是咖啡神话的主角,可惜许多人认为传说中的特性——丰富的芳香、完整的质感,与均匀适口的酸味完美结合——已经不再,十五年前还有的美好酸味,如今只能在回忆里找寻了。

  尽管如此,它的价格还是水涨船高,在台湾,有保证书的生豆零售价每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包装的生豆市场中,坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。

  「牙买加高山」(Jamaica High Mountain)指的是在岛上其它低于一千公尺的山地所产的咖啡豆,质量比较普通,具有温和的质感与酸味。 至于「综合蓝山」(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡(Blue Mountain Style),通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品,意在模仿蓝山的味道,和牙买加没有绝对的关系,你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆。

  【多米尼加共和国(Dominican Republic)】

  多米尼加共和国出产的豆子通常被叫做「圣多明哥」(Santo Domingan,这是他们旧的国名),那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边。

  市场上的水洗高山咖啡有四种:奇宝(Cibao)、巴尼(Bani)、欧寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona),后三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那则有较高的酸性,和典型加勒比豆浓稠的斯感,在质量与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。

  【波多黎各(Puerto Rico) 】

  以特选尤科(Yauco Selecto)为名的豆子,是加勒比豆的最佳范例,质感浓厚,口味平衡,温柔却复杂有深度。深焙的加勒比豆,不会有其它深焙豆常见的粗糙焦味,适合滤压壶(Plunger或French Press)和其它浸泡较久的煮法。


发表时间 :2004/11/7  


 

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