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作者 : QOO

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文章主题 : 休闲→面茶

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面茶

  面茶是盛行于西秦岭南麓甘肃康县和峡西洛阳县一带的传统饮茶习俗,由于面茶可饮可食、老幼皆宜,这里的人们便有一年四季每天早晨以喝面茶为早点的习惯。

  面茶的烧制十分考究,每天清晨,主妇们洗漱后,首先要在火膛生火备炒调料,当地称之为炒调合,即用炒勺或铁锅以清油、精盐、葱花依次炒鸡蛋、豆腐、核桃仁(切碎去皮)然后是熬小麦面粉。一般要求,鸡蛋要炒嫩、豆腐丁要炒至金黄色、核桃仁要炒脆、麦面要熬熟。炒好的调合及熬熟的麦面需置入四个容器中分别存放备用,不能混合。二是将一大一小两只专用土陶煨罐刷洗干净,在小煨罐中以清油、盐将茶叶炒熟后加水煮茶;在大煨罐中以红葱皮、花椒叶、茴香杆、生姜片为底料加水煮沸,将炒熟的麦面粉加入一勺,再将小罐内的茶水注入,用竹筷边搅边煮约五分钟后将面茶流汁滤出,盛入三寸口径的细瓷小花盅内(一般一罐只盛两盅),然后依次将备好的油锅渣、豆腐丁、核桃仁、鸡蛋等调料,置入盅内面茶中即可。这样做的面茶其味浓香可口,人人喜爱,在当地被称之为"三层楼"即一盅面茶上层漂浮著鸡蛋、葱花、油锅渣,中层悬浮著核桃仁,下层沉浮著豆腐丁。

  敬面茶也有讲究,一般头盅茶必须敬上宾或长辈,然后依次敬奉。

  面茶因其制作工艺精湛、味美酥香,且解渴充饮,人们便年复一年、日复一日地以茶为点,报告客人。每逢新春佳节,亲戚邻居还要互敬面茶,以示和睦和祝福。


发表时间 :2004/11/7  


 

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